Christophe Hay, Chef étoilé de la Maison d’à Côté

« Le respect, c’est ce qui me motive à chaque fois que je prends une décision. Le respect de la nature, de la terre, des commerçants et producteurs qui nous soutiennent. Et, bien sûr, des personnes qui travaillent avec nous jour après jour. »

Deux récompenses, deux étoiles
– pour la réussite et la responsabilité

Avec l’idée de La Maison d’à Côté, Christophe Hay est revenu dans sa ville natale, où il offre à ses invités le meilleur à partir d’ingrédients soigneusement choisis. En plus, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. De la sélection méticuleuse de fournisseurs locaux aux matériaux de construction, Hay a pu réaliser son rêve – un lieu en harmonie avec la nature. Son audace et ses compétences ont été récompensées par une deuxième étoile Michelin en 2019 et par le « Macaron Vert » en 2020.

Patrimoine local et gourmandises rares

Très attaché à sa ville natale, Hay a choisi de travailler avec des produits uniques provenant pour la plupart du Val de Loire. D’une part, il voulait mieux faire connaître la région, et il voulait aussi préserver ses traditions culinaires. Respectueux de la nature, des ressources et de l’environnement, le chef a aménagé son propre potager de 3000 m² avec l’aide de son jardinier Alain Gaillard. Les viandes proposées dans le restaurant proviennent de sa propre ferme Wagyu en France, opérant sous les yeux attentifs d’Yvan Dersoir, un ami et éleveur. Hay a donc réussi à faire ce qu’il avait toujours voulu : partager avec ses convives une cuisine insolite à la fois durable et éthique.

Responsabilité jusque dans les moindres détails

Depuis le jour de son retour, Hay a fait attention à l’éco système, c’est-à-dire avec une isolation respectueuse de l’environnement, des systèmes de récupération de chaleur, des énergies renouvelables et un système de compost dans le jardin. La « volonté de faire mieux » se reflète dans chacune de ses décisions. C’est pourquoi il a misé sur les produits de nettoyage écologiques de Werner & Mertz – par respect pour les personnes (ses collègues) et la nature (sa maison).

Le concept touristique de Paul Canarelli

« Murtoli est plus qu’un simple hôtel. C’est un rappel de nos ancêtres – un héritage en harmonie avec la nature. »

Destination: le passé
« Murtoli » – l’hôtel spécial

Au-delà des frontières d’un projet hôtelier conventionnel, Paul Canarelli a donné vie à un nouveau concept de tourisme visionnaire, un modèle touristique extensif qui ne met pas l’accent sur les personnes. L’accent est plutôt mis sur la conservation du caractère du paysage naturel. Un tourisme qui vivifie l’héritage de nos ancêtres qui travaillaient la terre.

L’idée tournait autour de la Corse, une destination de voyage particulière. Une région unique au monde. Ici, Canarelli a réalisé son rêve à Murtoli, une beauté cachée, remplie de la passion et de la volonté d’un seul homme. Son objectif est la renaissance d’un patrimoine qui respecte les mémoires de son époque et le travail des agriculteurs, bergers et hôteliers.

Avec son projet, Canarelli veille à ce que ces souvenirs reprennent vie dans les matériaux simples préservés et l’architecture vernaculaire. Le tout en harmonie avec la Nature. Les hôtes de Murtoli vivent une expérience unique en parfaite harmonie avec la nature intacte. Malgré le tourisme, la nature doit rester intacte. Ses employés y veillent tout en prenant soin de la faune et de la flore comme s’ils faisaient partie d’une réserve naturelle. Des valeurs telles que la responsabilité et le respect de l’Homme et de la Nature influencent les activités quotidiennes de toutes les personnes impliquées. Il était donc logique pour eux de compter sur les produits d’entretien durables et respectueux de l’environnement de la marque Green Care Professional. Sans résidus ni conséquences négatives pour la Nature. Afin de préserver ce patrimoine unique.

Christophe Aribert, chef étoilé Michelin à la Maison Aribert

« Je suis cuisinier dans l’âme. Cet établissement est le point de départ d’une aventure humaine collective qui dépasse les portes du restaurant. »

Retour aux sources : Chef doublement étoilé avec une stratégie de restauration unique pour sa ville natale

Une brillante carrière et deux étoiles au Guide Michelin ont incité Christoph Aribert à ouvrir sa propre «  »maison » », un hôtel-restaurant contemporain à Uriage-les-Bains près de Grenoble. Cependant, il ne voulait pas d’un bâtiment conventionnel. En pensant à ses racines locales et à son respect et son amour pour les forêts et les montagnes de l’Isère, il a fait concevoir sa maison sans compromettre l’environnement. Ses efforts ont été récompensés par le prix «  »Macaron vert » » en janvier 2020.

Qu’est-ce qui rend la Maison Aribert si spéciale ?

En collaboration avec l’architecte locale Joëlle Personnaz, Aribert a redonné vie à l’immeuble de sa ville natale vieux de 150 ans. Mais tous les deux ne se sont pas contentés de rénover le bâtiment. Avec une conception bioclimatique, ils ont veillé à ce que la structure n’ait pratiquement aucun impact négatif sur l’environnement. Isolation aux copeaux de bois, récupération d’eau , toiture végétalisée, chaudière à granulés, électricité verte de Grenoble. Chaque détail a été vérifié pour le respect de l’environnement, y compris les matériaux écologiques, le coton produit de manière éthique pour le linge de lit, les produits d’entretien durables et les produits de nettoyage à base biologique.

Il n’est pas étonnant que le maître de maison ait choisi des produits durables de la gamme Green Care Professional et de sa société mère Werner & Mertz. Les deux philosophies s’accordent parfaitement : ce que Werner & Mertz appelle l’économie circulaire, Aribert l’appelle simplement « home-grown » et « zéro déchet ». le composteur, par exemple, est ravi d’accueillir l’incuisinable malgré tout compostable.

La tour Zimmer à Lierre utilise Green Care Professional, ce qui en fait un modèle de développement durable.

Avant que la tour Zimmer ne tire son nom, il s’agissait d’un simple donjon à l’intérieur des murs de la ville de Lierre au 14ème siècle. Le nom actuel a été donné à la tour en l’honneur de l’horloger belge Louis Zimmer (1888-1970), dont l’horloge du Jubilé est intégrée à l’avant de la tour. C’est une horloge très inhabituelle dans laquelle 12 petites horloges entourent la grande horloge à 57 cadrans. Techniquement, ce ne sont pas toutes des horloges, mais affichent des informations telles que les phases de la lune et les marées, ainsi que l’heure de la journée sur tous les continents.

En 1960, un nouveau pavillon a été construit à côté de la tour afin de présenter le dernier chef-d’œuvre de Zimmer, l’horloge astronomique, qui a été préparée pour l’Exposition universelle de 1935 à Bruxelles puis exposée aux États-Unis. Albert Einstein était fasciné par l’horloge astronomique de Zimmer et a félicité l’horloger pour le mécanisme de l’horloge. L’une des horloges, par exemple, a besoin de 25 800 ans pour une orbite exactement la période de précession de l’axe de la Terre. Zimmer a ensuite élargi l’horloge pour inclure un planétarium mécanique. Il n’est pas étonnant que la tour avec tant d’histoire ait été placée sous conservation historique en 1980.

Depuis 2019, le musée Zimmer est nettoyé avec des produits Green Care Professional de Werner & Mertz. C’est un défi particulier car trop d’humidité pourrait endommager les horloges. C’est pourquoi nous avons adapté les processus de travail et les méthodes de nettoyage en étroite collaboration avec les parties responsables afin de pouvoir satisfaire toutes les exigences.

Notre succès en bref

• Passer des produits traditionnels aux produits écologiques Green Care Professional
• Développement de procédés de travail et de méthodes de nettoyage spécialement adaptés

Anvers nettoie avec Green Care Professional,
ce qui en fait un modèle de durabilité

La gare centrale d’Anvers possède un style architectural indéfinissable qui combine harmonieusement des éléments du présent et du passé. La structure unique de la gare en a fait un candidat de choix en tant que «  »Plus belle gare du monde » ». Pour la Belgique, il s’agit d’un rappel aux multiples facettes des influences innovantes de la petite nation sur l’industrie ferroviaire à ses débuts.

Construit à l’époque glorieuse du voyage en train belge, Anvers-Central – également connue sous le nom de «  »Gare du milieu » » – a rendu les déplacements beaucoup plus faciles pour les Belges. La Belgique a été le premier pays d’Europe à disposer d’un chemin de fer public créé en 1835, quelques années seulement après l’indépendance du pays. Le terminal d’Anvers a joué un rôle clé dans la première ligne ferroviaire. En reconnaissance de son importance, la station originale en bois entre 1895 et 1905 a été remplacée par la version actuelle.

Aujourd’hui, la gare centrale s’étend sur quatre niveaux particulièrement spacieux. Au crédit de l’équipe responsable de la rénovation, les fonctions d’origine de la gare ont été conservées et quelques éléments historiques ont été mis en évidence. C’est l’une des plus belles gares du monde, qui, nous l’espérons, sera maintenue pour les siècles à venir. À cette fin, Green Care Professional est entré en scène. Les endroits particulièrement sales, qui avaient été réutilisés par beaucoup comme urinoirs, ont été nettoyés avec une solution spéciale BIOBACT depuis 2019, entraînant une amélioration significative pour le nez des passagers et des employés.

Notre succès en bref

• Nettoyage économique des « taches d’urinoir »
• Une propreté accrue et une meilleure odeur
• Une plus grande satisfaction des voyageurs et des employés de la gare

Chirohuis Heibrand Westmalle, la deuxième plus grande réserve naturelle de Belgique, nettoie avec Green Care Professional, ce qui en fait un modèle de durabilité.

Pour certains, le scoutisme était synonyme d’aventures en forêt, de cuisine au feu de bois et de premier week-end loin des parents, mais en Belgique c’est toujours Chiro Flandern. Il y a plus de 70 ans, l’organisation de jeunesse a acheté sa propre propriété et a créé un lieu de retraite pour les jeunes belges. Le site s’est agrandi pour accueillir jusqu’à 248 invités pour la nuit.

L’organisation Chiro Flandern, amoureuse de la nature et avant-gardiste, ne se contente pas de parler de l’importance de la durabilité et des valeurs écologiques, mais les vit comme un exemple pour les enfants. Lorsque le financement gouvernemental a été coupé en 2019, la direction de Chiro Flandern nous a demandé de l’aide pour réduire les coûts, mais pas au détriment de la qualité et de l’environnement.

Grâce à la bonne coopération et à notre expertise de longue date, nous avons obtenu notre premier succès en quelques mesures seulement. En passant aux produits de nettoyage plus efficaces de notre marque Green Care Professional, nous avons pu réduire les coûts et augmenter simultanément la qualité de l’hygiène. Lorsque de telles mesures sont introduites, les employés sont souvent négligés. Cependant, les faire participer stimule la motivation et contribue au succès. Avec Chiro Flandern, par exemple, nous avons pu améliorer la qualité car les employés ont été impliqués et formés dès le début.

Notre succès en bref

• Frais de nettoyage dans les limites du budget
• Meilleure compatibilité environnementale
• Personnel plus heureux avec des produits plus compatibles
• Amélioration de l’hygiène augmentation de la satisfaction des clients

Ghent, deuxième plus grande ville de Flandre, nettoie avec Green Care Professional, ce qui en fait un modèle en matière de durabilité.

Achats verts à Ghent

Depuis 2008, la ville de Ghent a suivi un plan d’action pour le développement durable («  »Ghent 2020″ »), qui comprend plus de 105 actions et initiatives pour faire de Ghent une ville plus durable, y compris des processus d’approvisionnement durables. Initiée en 2012, la première stratégie d’approvisionnement axée sur le développement durable a été renouvelée et signée par le maire de la ville en 2014.

Ces dernières années, Ghent a travaillé sans relâche pour rendre ses services de nettoyage municipaux durables et cela inclut l’utilisation de produits de nettoyage entièrement durables. Ghent achète des produits qui satisfont aux critères de l’Ecolabel européen et a été la première ville à introduire des produits certifiés «  »Cradle to Cradle® » » pour le nettoyage de ses bâtiments et installations. Plus de 340 sites de la ville (immeubles de bureaux, écoles, musées, etc.) utilisent les services municipaux de nettoyage. Pour de nombreux autres équipements publics, la Ville de Ghent est l’interlocuteur central pour les achats.

À propos de la ville de Ghent

Ghent s’est développée à partir d’une colonie celtique où l’Escaut et la Lys se rejoignent. Au Moyen Âge, l’industrie textile florissante a fait de Ghent l’une des villes les plus grandes et les plus importantes d’Europe. L’industrie du lin et les droits de base de la ville pour le grain ont également contribué à la richesse de Ghent. Après une brève période de calvinisme, la ville s’est visiblement détériorée jusqu’à son retour à la prospérité à la fin du XVIIIe siècle lorsque Ghent est devenue l’une des premières villes industrialisées du continent européen.